Massimo Bottura: il miglior cuoco d'Italia

 Secondo il London Times,s e avete la fortuna di cenare all'Osteria Francescana, il ristorante tre stelle Michelin di Modena, Italia, che è stato votato due volte come il migliore del mondo, non commettete l'errore di dire allo chef-patron Massimo Bottura che vi è piaciuta l'anguilla (l'antipasto da 80 euro si chiama in realtà "Un'anguilla che nuota sul fiume Po") o il pesce (il merluzzo arrostito in salsa di ispirazione thailandese da 110 euro si chiama "Se sbaglio ho ragione") o persino una bottiglia da 13.500 euro di Montrachet 2013 Romanée-Conti.

"Non si tratta mai semplicemente dell'anguilla!". insiste Bottura, con aria scandalizzata. "Il nostro menu è scritto come un'opera. C'è l'ouverture, poi l'adagio e l'allegro" - devo sottolineare che, a questo punto, Bottura sta dirigendo un'orchestra immaginaria, anche se senza bacchetta - "poi il minuetto e il gran finale. È un'intera esperienza emotiva del cuore. Non si può mai dire che è solo l'anguilla o il vino, altrimenti non si capisce la nostra filosofia".

https://www.thetimes.co.uk/article/massimo-bottura-interview-italian-food-restaurant-mrfdpmm5v